La cucina vietnamita sta conquistando il mondo con i suoi sapori freschi e intensi. Tra le sue specialità più amate spiccano gli involtini, veri gioielli gastronomici che racchiudono l’essenza di questa tradizione culinaria. In Vietnam, gli involtini non sono solo un piatto, ma un’arte che si declina in mille varianti. Dalle strade di Hanoi ai ristoranti di Ho Chi Minh City, questi bocconcini avvolti rappresentano un viaggio sensoriale attraverso profumi, consistenze e gusti unici. In questo articolo, vi guideremo alla scoperta dei più deliziosi involtini vietnamiti, svelandovi i segreti di una cucina che fa dell’equilibrio e della freschezza i suoi punti di forza.
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Gli involtini avvolti in carta di riso
Quelli avvolti in impasto di riso
I gustosi involtini vietnamiti fritti
Gli involtini vietnamiti avvolti nella verdura
Gli involtini vietnamiti avvolti in carta di riso
Goi Cuon
Tra gli involtini vietnamiti più amati troviamo i Goi Cuon, noti anche come “involtini primavera freschi”. Questi deliziosi bocconcini incarnano la filosofia culinaria vietnamita: ingredienti freschi avvolti in una sottile sfoglia di carta di riso. La magia dei Goi Cuon sta nella loro versatilità. Potrete gustarli già pronti o divertirvi a comporli voi stessi, scegliendo tra una varietà di ripieni: gamberi succosi, maiale tenero, spaghetti di riso, e un tripudio di erbe aromatiche. La carta di riso, trasparente e leggera, lascia intravedere il colorato ripieno, stuzzicando l’appetito ancora prima dell’assaggio.
Cuon Banh Xeo
Un’altra variante imperdibile è il Cuon Banh Xeo. Qui, la croccante frittella Bánh Xèo, dorata dalla curcuma e arricchita da latte di cocco nelle regioni meridionali, viene avvolta in carta di riso. Il risultato è un involtino che combina la croccantezza della frittella con la morbidezza dell’involucro, creando un contrasto irresistibile. Il ripieno di germogli di soia, maiale e gamberetti si arricchisce ulteriormente con l’aggiunta di verdure fresche ed erbe aromatiche.
Gli involtini vietnamiti avvolti in impasto di riso
Pho Cuon
Passiamo ora a una categoria di involtini vietnamiti che sfrutta la versatilità dell’impasto di riso. Il Pho Cuon rappresenta un’interessante variazione sul tema della celebre zuppa Pho. In questo caso, l’impasto non viene tagliato in noodles, ma utilizzato in fogli per avvolgere un ripieno di manzo e verdure saltate in padella. Il risultato è un involtino che racchiude tutti i sapori intensi del Pho in un formato pratico e gustoso.
Banh Cuon
Nel nord del Vietnam, in particolare ad Hanoi, non potrete perdervi i Banh Cuon. Questi delicati involtini sono il modo perfetto per iniziare la giornata o per un pranzo leggero. L’impasto di riso viene cotto al vapore e poi farcito con un mix di carne di maiale tritata, cipolla e funghi secchi. La versione vegetariana è altrettanto deliziosa, dimostrando ancora una volta la flessibilità della cucina vietnamita. I Banh Cuon si distinguono per la loro consistenza morbida e la leggerezza, che li rende particolarmente apprezzati nelle regioni montuose del nord.
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Gli involtini vietnamiti fritti
Nem Ran / Cha Gio, gli involtini vietnamiti per eccellenza
Nessuna esplorazione degli involtini vietnamiti sarebbe completa senza menzionare i celebri involtini fritti. Conosciuti come Nem Rán nel nord e Chả Giò nel sud, questi involtini rappresentano forse la variante più famosa a livello internazionale. Erroneamente chiamati “involtini primavera” in Occidente, in realtà non hanno alcun legame con una stagione specifica e sono un piatto tradizionale del Capodanno vietnamita.
La preparazione di questi involtini è un’arte raffinata. Il ripieno, un mix sapiente di carne macinata (solitamente maiale), funghi, carote e vermicelli di riso, viene avvolto in un foglio di carta di riso. L’involtino viene poi fritto fino a raggiungere una doratura perfetta, creando un contrasto irresistibile tra l’esterno croccante e il ripieno succulento. La versatilità di questo piatto si riflette nelle numerose varianti regionali: nel nord potrete assaggiare persino involtini con le lumache, mentre i vegetariani apprezzeranno la versione con tofu.
Nem Ran Re / Cha Gio Re
Una variante interessante è rappresentata dai Nem Rán Rế o Chả Giò Rế. Questi involtini si distinguono per l’uso del bánh hỏi, un intreccio di vermicelli di riso, al posto della tradizionale carta di riso. Il risultato è un involtino più piccolo e delicato, con una consistenza unica che lo rende particolarmente apprezzato durante le festività.
Nem Cua Be
Per gli amanti dei frutti di mare, il Nem Cua Be rappresenta una vera delizia. Questi involtini quadrati si distinguono per il loro ripieno a base di polpa di granchio, che conferisce un sapore delicato e raffinato. La forma insolita (quadrata) e il ripieno pregiato li rendono un piatto ricercato, perfetto per le occasioni speciali.
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Gli involtini vietnamiti avvolti nella verdura
Banh Khot
La cucina vietnamita, famosa per il suo utilizzo creativo di erbe e verdure fresche, offre anche una serie di involtini che sostituiscono la carta di riso con foglie di verdura. Questa tecnica non solo aggiunge un tocco di freschezza e croccantezza, ma rende gli involtini ancora più leggeri e salutari.
Un esempio affascinante è il Banh Khot, originario di Vũng Tàu. Queste piccole frittelle, preparate con una pastella a base di latte di cocco, farina di riso e curcuma, vengono tradizionalmente servite avvolte in foglie di lattuga. Il contrasto tra la frittella calda e croccante e la freschezza della verdura crea un’esperienza gustativa unica, ulteriormente arricchita dall’immersione in una salsina aromatica.
Cuon Banh Xeo, di nuovo
Ritroviamo anche il versatile Banh Xeo in questa categoria. Oltre alla versione avvolta in carta di riso, è comune vedere i vietnamiti gustare queste frittelle avvolte in foglie di lattuga. Questo metodo non solo aggiunge una nota di freschezza, ma permette anche di controllare meglio la porzione e di godere appieno del contrasto di consistenze.
Bo La Lot
Infine, non possiamo dimenticare il Bo La Lot, un involtino unico nel suo genere. In questo caso, la carne di manzo viene arrotolata in foglie di betel selvatico e poi grigliata. Il risultato è un involtino piccolo ma ricco di sapore, dove l’aroma intenso delle foglie di betel si fonde perfettamente con il gusto della carne. Servito su spaghetti di riso freschi o avvolto in ulteriori verdure, il Bo La Lot rappresenta un’esperienza gastronomica che cattura l’essenza della cucina vietnamita.
Involtini vietnamiti: qualche consiglio
Gli involtini vietnamiti sono un vero e proprio simbolo culturale che racchiude l’essenza della filosofia culinaria del paese. La varietà di tecniche, ingredienti e presentazioni che abbiamo esplorato riflette la ricchezza e la diversità del Vietnam stesso, dalle regioni costiere alle montagne del nord.
Ciò che rende gli involtini vietnamiti così speciali è il loro perfetto equilibrio tra sapori, consistenze e valori nutrizionali. L’uso abbondante di erbe fresche e verdure croccanti bilancia la ricchezza dei ripieni di carne o frutti di mare. La leggerezza della carta di riso o delle foglie di verdura contrasta con la croccantezza degli involtini fritti. Ogni boccone è un’esperienza multisensoriale che stimola palato, vista e olfatto.
Per apprezzare appieno questi deliziosi bocconcini, è fondamentale prestare attenzione alle salse di accompagnamento. Che si tratti della dolce salsa di arachidi, della saporita salsa di pesce o di altre varianti regionali, questi condimenti non sono un semplice contorno, ma parte integrante dell’esperienza. Non esitate a sperimentare diverse combinazioni per trovare il vostro abbinamento preferito.
Un altro consiglio per i viaggiatori: non limitate la vostra esplorazione ai ristoranti turistici. I migliori involtini vietnamiti si trovano spesso in piccole bancarelle di strada o in locali frequentati dalla gente del posto. Osservate dove mangiano i locali e seguite il loro esempio: è il modo migliore per scoprire autentiche gemme culinarie.
Infine, ricordate che la preparazione degli involtini vietnamiti è spesso un’attività sociale. In molti ristoranti, soprattutto per piatti come il Goi Cuon, vi verrà servito un vassoio di ingredienti per comporre voi stessi i vostri involtini. Abbracciate questa usanza: è un modo divertente e interattivo per immergervi nella cultura gastronomica vietnamita.
L’arte degli involtini: un viaggio nel cuore della cucina vietnamita
In conclusione, gli involtini vietnamiti sono molto più di un semplice cibo: sono un viaggio attraverso sapori, tradizioni e innovazioni culinarie. Dalla freschezza del Goi Cuon alla croccantezza del Nem Ran, dalla delicatezza del Banh Cuon all’intensità del Bo La Lot, ogni variante racconta una storia unica. Che siate in Vietnam o in un ristorante vietnamita in Italia, assaporare questi involtini significa immergersi in una delle culture gastronomiche più affascinanti e deliziose del mondo.
La prossima volta che vi troverete davanti a un piatto di involtini vietnamiti, prendetevi un momento per apprezzare non solo il loro sapore, ma anche la storia e la tradizione che racchiudono. Buon appetito, o come si dice in vietnamita, “Chúc ngon miệng”!
Per approfondire: i libri di cucina vietnamita pubblicati in Italia
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